Siggi-s - Koch Rezepte

Sauerkraut mit Kasseler
500 g frisches Sauerkraut
400 g Kasseler
30 g Butter
50 g gewürfelten Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Gemüsebrühe
Pfeffer, Muskat, 5 -6 Wachholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 3-4 Nelken,
1 rohe Kartoffel

Sauerkraut in Wasser kurz abkochen ( 5 min. ) und das Wasser wegschütten. Butter in einem hohen Top erhitzen, Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Speck und Zwiebel im Fett ausbraten, Sauerkraut mit Kasseler dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Übrigen Gewürze hinzufügen und vermischen. Bei geschlossenem Deckel 50-60 min. kochen, 10 min. vor Ende der Garzeit die rohe Kartoffel reinreiben, um den Saft zu binden. Dazu Kartoffelpüree

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Deftige Lauchcremesuppe
2 Zwiebeln
3 Stangen Poree
2 Eßl. Öl
350 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer
250 ml trockener Weißwein
750 ml Wasser
200 g Schmelzkäse
1 Eßl. Schnittlauch u. Petersilie

Porree waschen und in dünne Ringe schneiden, Zwiebeln abziehen und würfeln. Kräuter waschen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Zwiebel anbraten.Wenn das Fleisch leicht angebräunt ist, Poree hinzufügen und 10 min. mitdünsten. Mit Wein und Wasser ablöschen und nochmals 15 min. köcheln lassen. Den Schmelzkäse in kleinen Portionen in der Suppe auflösen. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

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Putengeschnetzeltes mit Pilzen
500 g Putenbrustfilet geschnetzelt
2 Eßl. Butter
1 Zwiebel
250 g Pilze ( Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons )
Salz, frisch gem. Pfeffer
1/8 l Weißwein
250 g Schmand
150 g Schlagsahne
1 Prise Zucker
2 TL Dijonsenf
2-3 Zweige frischer Estragon

In hochwandiger Pfanne die Butter erhitzen und das geschnetzelte Fleisch goldbraun anbraten, Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und würfeln. Pilze und Zwiebel zum Fleisch geben, salzen und pfeffern. Nach ca. 5 min. mit Weißwein ablöschen , Sahne und Schmand unterrühren und so lange kochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit dem Senf, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken, Estragon fein hacken und untermischen, dazu grüne Bandnudeln oder Kartoffelröstis servieren

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Altdeutsche Nudelpfanne
250 g Spiralnudeln
Salz
200 g gewürfelten Speck
150 g Wirsing
2 Eßl. Butter
4 Eier
Muskat
1 Eßl. gehackte Petersilie

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Wirsing in Streifen schneiden und waschen. Die Butter in einer hochwandigen Pfanne erhitzen und den Speck braun braten. Den Wirsing zum Speck geben, pfeffern und salzen und 10 min. dünsten und mit Muskat abschmecken. Nudeln auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
Die Eier mit Pfeffer, Salz und Petersilie verquirlen, Nudeln unter den Wirsing mischen und mit den Eiern übergießen unter rühren garen.

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Zwiebelkuchen
( Runde Form 28 cm )
(Für Blech die doppelte Menge nehmen)
Hefeteig:
250 g Mehl
1/ 2 Pck. Trockenhefe ( oder 20 g Frischhefe )
1 TL Zucker und 1 TL Salz
200 ml lauwarmes Wasser
80 ml Olivenöl

Belag:
3 Gemüsezwiebel
100 g fein gewürfelten Speck
1/2 Eßl. Butter
2 TL Gemüsebrühe
Pfeffer, Prise Salz ,1 1/2 TL Kümmel
Muskat
2 Eier
1/2 Becher Schmand
1/4 l Milch

Teigzutaten verrühren und an einem warmen Ort 20 min. zugedeckt stehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schmand, Milch, Eier, Gemüsebühe und übrigen Gewürze einem hohen Becher vermischen. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Speck ausbraten, dann die Zwiebel kurz andünsten.
Teig wenn nötig nochmals Mehl zugeben, bis er nicht mehr klebt und dann auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. In die runde Form legen und die Seiten am Rand hochdrücken.
Zwiebel und Speck auf den Teig geben und verteilen. Die verrührte Milch/Schmandmasse darüber geben. Im Ofen 200° C - 40 min. bis der Kuchen obendrauf goldbraun ist.

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Porree-Käse Schnitzel
1 kg Porree
4 dünne Schweineschnitzel
50 -100 g geräucherten Speck
Salz, Pfeffer
150 g Gouda gerieben
200 ml Milch
150 g Sahne
4 TL hellen Soßenbinder
geriebenen Muskat

Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden, Schnitzel waschen und abtupfen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne mit etwas Fett ausbraten, so das er schön knusprig ist. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Schnitzel im Speckfett von beiden Seiten 2 min. anbraten, danach pfeffern und salzen und herausnehmen. Porree nun im Bratfett andünsten und dann 100 ml Wasser zugießen. 5 min. offen dünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Auflaufform fetten - Hälfte Porree in die Aufflaufform geben, dann die Schnitzel darauf legen und den Rest Porre mit dem Speck darüber verteilen. Milch, Sahne, Hälfte des geriebenen Käses, Soßenbinder, Muskat, Salz und Pfeffer gut verrühren und darüber gießen. Restlichen Käse darüber streuen und bei 175 ° ca. 30 min. goldbraun überbacken.

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Zwiebel-Schinken Flammkuchen
Teig: ( ergibt 4 Stück )
200 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
1 Beutel Trockenhefe oder 172 Würfel Frische Hefe
200 ml lauwarmes Wasser
Aus diesen Zutaten einen Hefevorteig machen und 15 min. gehen lassen.

50 g Sauerteig ( Reformhaus )
1 TL Salz
50 ml warmes Wasser
Diese Zutaten vermischen und nach der Gehzeit zum Hefeteig geben und alles glatt verkneten, dann zugedeckt 45 min. gehen lassen ( an einem warmen Ort )

4 rote Zwiebeln
120 g Lachsschinken
80 g Greyerzer Käse geraspelt
200 g gewürzter Frischkäse ( z.B. Bresso provenzial )
100 g Creme fraiche
1 Eigelb

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Lachsschinken in Streifen schneiden, Käse, Frischkäse, Cremefraiche und Eigelb veruirlen. Den Teig in 4 Portionen teilen und diese zu flachen Fladen ausrollen. Ofen auf 220 ° vorheizen. Alle Teigfladen mit der Creme-Käsemischung bestreichen und mit Zwiebel und Schinken belegen. Im Ofen ca. 15 min. goldbraun backen